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四五年级生应该对下方这张照片有印象，这是我们小时候的木桶酱油，它是由专人运送到府，而且是先行赊账。在木桶侧边底部有一圆洞以木塞塞住，使用时将塞子拔开，酱油便会流出来。印象中使用没多久之后，在这个木塞与洞口附近就会长出一层白色的霉菌，所以我们小时候的酱油是会发霉的。

另外，过年时制作的香肠则是吊在晒衣竿上来储放，时间一久它也会像火腿或腊肉一样的发霉，因此早期食物的保存似乎只使用加盐或是风干等方式。在那个物质缺乏的年代，家里对于发霉的香肠，也仅是洗一洗就下锅煎了吃，现在回忆起来还真得是胆颤心惊呢。

后来大家开始有了健康意识，知道发霉的食物会有被黄曲毒素污染的风险，此后制作香肠腊肉就会放“硝”来抑制细菌孳生，酱油也开始添加苯甲酸钠（安息香酸钠）来防腐。依照台湾卫福部的规定，食品中的亚硝酸盐浓度不得超过0.07g/kg（0.007%），苯甲酸钠含量则不得超过0.1％，由此可知亚硝酸盐〈LD50：180 mg/kg（大鼠，吞食）〉对健康的危害远大于苯甲酸钠〈LD50：1700 mg/kg（大鼠，吞食）〉。

除了苯甲酸钠之外，另一种常见的防腐剂是山梨酸钾（己二烯酸钾），由于它的急毒性LD50：10500mg/kg（大鼠，吞食），相对于苯甲酸钠安全的多，算是毒性极低的防腐剂而获得广泛的应用。