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重点就在于工业级这1%的不纯物到底是什么？依据台湾食品添加物的规格标准，砷必须在4ppm以下（以As2O3计），重金属必须在10ppm以下（以Pb计）。先来看看对岸对于工业级碳酸氢铵与实验室试药级的标准：碳酸氢铵(工级)，工业级与试药级的标准竟然是相同的。

也就是说，纵使拿对岸所生产的试药级碳酸氢铵来泡制海带，都不符合台湾食品添加物的规格标准。或许各位看到这里，心中会产生一个疑惑，为什么要拿对岸来做比较？重点就在于→“台湾的干海带大多来自对岸”。不如这样，先来看看干海带与使用碳酸氢铵所泡制过的海带，二者的砷含量有何差异？

干海带是43ppm，发过的海带则是1.3ppm，发过的湿海带反而更低。若以一般的认知，对岸的加工厂也很有可能是使用工业级而非食用级碳酸氢铵来泡制，根据这种出乎意料的结果“干海带的砷含量超标十倍，发过的海带反而未超标”。

那么，是否能得出这样的结论→“以非食用级碳酸氢铵来泡制干海带，其实是合乎台湾食品添加物的规格标准”？答案当然是不行，食品添加物就必须使用食品级，使用工业级就是违法。不过，单就这个泡发干海带的检验结果而言，使用工业级碳酸氢铵是否真的会对健康造成那么大的危害，这恐怕还是见仁见智。

结论：这个新闻若是针对业者所泡制海带中的砷含量、铜叶绿素（无良商人会拿来染色）实际做检测，同时也检测他们所使用的工业级碳酸氢铵中的砷含量，这样可能会比较明确些。另外，标题的“化工”二字下的很奇怪，说“黑心”会比较精准些，化工应该是指“全部使用化学原料所制作出来的成品”，譬如这个“塑胶土龙”酒。

本文出自：跟着郑大师玩科学