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从母鸡下蛋的那一刻起，如果将蛋存放在适当的环境中，蛋大约可以保鲜一个月，不过我建议你在一周内食用完毕，才能确保其最佳风味与烹饪质量。

你可以将蛋冷藏于7℃以下的冰箱内，避免微生物滋生，并延长保鲜期限。将蛋置于室温下的衰败速度是冷藏于冰箱的4倍。

由于蛋壳有孔，因此能吸附周围的气味，如洋葱碎末等。除非你的目标是让这些气味灌注到蛋内，否则存放时，应该让蛋远离冰箱内气味强烈的食物。

大部分的冰箱都附有专门放蛋的蛋盒。如果蛋盒位于冰箱门上，请不要使用，因为开关冰箱门会使蛋白松动变质。请将蛋放在原本的纸盒中，因为这些纸盒的目的正是为了保持蛋的新鲜度。

本文出自采实文化《加颗蛋吧！经典蛋料理の美味提案》