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鸡蛋包含除了维他命C和食物纤维外的营养素，影响“记忆”和“认知”的卵磷脂含量最多。

鸡蛋虽然没有维他命C与食物纤维，却几乎含有其他所有营养素，是全营养食品。蛋的蛋白质吸收率达97％，不仅质量良好，也非常好吸收。

主要营养素：

蛋白质12.3g／维他命A（视黄醇当量）150μg／铁1.8mg。

＊鸡蛋生鲜全蛋以可食部位每一百公克计算。

蛋壳颜色分很多种，包括白色、茶色与褐色等，这是受到鸡只种类与饲料差异所影响，丝毫无损其营养价值。此外，蛋黄颜色来自于胆固醇，同样受到饲料影响。无论蛋黄是黄色或橘色，营养价值都相同。

鸡蛋也含有磷脂酰胆碱。磷脂酰胆碱可通过血脑屏障，到达大脑的神经细胞，促进记忆、认知与情绪传达能力。持续补充磷脂酰胆碱，是维持大脑正常功能的重要关键。黄豆、精白米与坚果也含有磷脂酰胆碱，不过以蛋的含量最高，可以有效摄取。