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黄豆是日本料理不可或缺的食材，富含优质蛋白质，被誉为“田中之肉”，必需胺基酸含量也很均衡。不只是钾、钙、镁、铁等矿物质，还有丰富的维他命B群、E等维他命类以及食物纤维。

黄豆也含有许多植物化学成分，大豆异黄酮的作用近似女性荷尔蒙雌激素，能预防更年期障碍和骨质疏松症。皂苷具有超强抗氧化力，可排出血液中的胆固醇与中性脂肪，预防动脉硬化，对于改善高血压、高胆固醇血症、肝功能障碍很有帮助。

卵磷脂产生新细胞　预防老年痴呆症

黄豆含有丰富的健康成分，其中的卵磷脂最能发挥预防老年痴呆症的功效。卵磷脂是磷脂质的一种，也是构成身体细胞膜与大脑神经组织的重要成分。卵磷脂具有乳化作用，可溶解贴附在血管壁的胆固醇与细胞内的老废物质，加速排出。

除此之外，也能帮助营养成分进入细胞内。多亏卵磷脂发挥功效，才能维持细胞健康，不断产生新的细胞。