華人健康網

（圖片／取材自維基百科）

营养分析：

❶鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类还是数量上， 都大大超过其它豆类。它含有丰富的蛋白质和十多种胺基酸，其中人体必需的八种胺基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出两倍以上。

特别是每一百公克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类， 铁的含量达47毫克， 比其它豆类高出90%， 维他命C、维他命B1、维他命B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它豆类。

❷鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，具有活性植物性类雌激素，能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质流失，帮助骨骼生长、降血脂、减轻女性更年期症状等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞增殖、促使癌细胞死亡的作用。

❸鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。食用鹰嘴豆可以使人体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

❹鹰嘴豆中含有的不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。还可防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效预防和减缓糖尿病并发症。

用法：

鹰嘴豆可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，如豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味小食品、休闲食品等；青豆可作蔬菜， 也可生食；嫩荚、嫩苗均可用作蔬菜。

鹰嘴豆加工后的淀粉具有板栗香味， 广泛适用于蒸、煮、炒或煲汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。

本文出自时报文化《豆疗》