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豆科一年生或多年生攀缘草本植物。

又名：

鸡豆、雪莲子、埃及豆、藜豆、印度豆。

英文名：Chickpea。

（圖片／取材自維基百科）

简要介绍：

鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区，是世界上栽培面积较大的豆类植物，主要分布于地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。

鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故名。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。鹰嘴豆是富含有蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维素、钙、锌、钾、维他命B 群等有益人体营养素的健康豆类食物。

中国新疆和田地区是国际公认的世界长寿地区之一。维族人的日常饮食中，通常以牛羊肉、乳制品、高糖瓜果为主，如此高脂肪、高蛋白、高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织考察后发现，在维族人的主食-手抓饭里，掺有鹰嘴豆，正是鹰嘴豆发挥了平衡膳食的关键作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。在当地，鹰嘴豆也被称为“长寿豆”。