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在准备时，可以将小扁豆在流动的水中轻轻地漂洗后备用，小扁豆与其他豆类不同的地方，就是不会因为吸水而膨胀，即使事先处理也不会有任何问题。但是因为所有的豆类一旦生吃的话会产生毒素，因此记得务必要煮熟之后才能够食用。处理褐色小扁豆和绿色小扁豆的时候，如果有外壳脱落的情况，这些外壳也都可以一并摄取没有问题。

小扁豆可以和所有食材完美搭配，因此能够变换出各式各样的料理。举个例子来说，如果将小扁豆与米饭一起蒸煮，做成杂粮饭的话，能够补充蛋白质和食物纤维，而与肉类或者海鲜一起搭配的话，则能够补充食物纤维和维他命。还有，与蔬菜类一起料理的话，有补充蛋白质和矿物质的效果。

★小扁豆寿司

材料：

小扁豆1/4杯、韩式味噌1/2小匙、海苔1/2片、米饭1/2碗、芝麻油1∼2滴。

作法：

1.将小扁豆放入滚水中煮熟后，与韩式味噌和芝麻油一起搅拌均匀。

2.将海苔裁切成一半后，置于寿司竹帘上，并且在上面铺上白米饭。

3.最后在白米饭上铺上步骤 1的食材之后，卷起即可。