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在韩国用餐时，通常有小菜、热汤和锅类等含有各种调味的食物，以一顿饭作为基准的话，韩国人每餐所摄取的钠含量相当多。这样长期摄取高钠食物的饮食习惯，不仅容易使身体水肿，还会引发高血压、糖尿病和动脉硬化等疾病，是不正确的饮食习惯。

少盐饮食法的目的是为了健康，而降低每碗食物当中盐的含量，是改善摄取过多盐分的最简单方法。也因为这样，本书所有食谱的作法都是以一碗的分量来介绍，而本书中的食谱，对于维持减重时的血糖，以及预防高血脂症等生活习惯造成的疾病，也有相当显著的效果。

这里所介绍的食物，虽然是低卡路里食物，但由于使用了各式各样的食材，因此并不会偏重于某种营养成分，而是透过灵活运用各种丰富的食材，能够让营养成分达到互补的作用。除此之外，即使反复摄取相同的食材，也完全不会产生厌倦感，原因在于尽可能以各式各样的料理方法做到调整饮食的目的。由这一点来看，我觉得非常值得推荐给各位作为减肥食谱。

DIY小扁豆减重料理　莫忘减用油量

由于是以小扁豆作为减重食品来摄取，我们要尽可能地减少使用食用油，最好是用清淡的方式去烹调处理。小扁豆根据色泽的不同，而有不同的处理方式。褐色的小扁豆具有丰富的口感，适合煮成浓稠的汤汁；绿色的小扁豆稍微炒过之后，可以和许多绿色菜叶的蔬菜搭配作成沙拉；红色小扁豆最好完全煮熟后捣碎，适合做成直接食用的料理。