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案例故事：

秀琴最爱上市场采买，是市场里的熟面孔，菜贩们买菜送葱对她来说，已经稀松平常；虽然秀琴很感谢这些摊贩们的热情，但每次回家总是大包小包的，要好好整理也是件难事。

于是，怕麻烦的秀琴一回家总是把所有买回来的菜洗好后，再全都一股脑地塞在冰箱里。但是后来秀琴发现，有时候刚采买回家，看起来还很新鲜的叶菜类，才隔一天就会开始失水、变黄，煮出来的味道也没那么好吃。秀琴在想，是不是自己哪里做错了，究竟这些新鲜的食材要如何保存，才能顺利延长它的保鲜期呢？

谭敦慈资深护理师：叶菜类先不清洗，最佳食用期不超过五天

原则上，购买叶菜类的最佳食用期都不要超过五天，因为超过五天后，青菜的营养素就会流失，买回来后不要先清洗否则营养也会从中流失。

这些从市场采买回来的新鲜叶菜（无塑料包装的），先用大一点的纸巾把蔬菜全部卷起来，再用稍大的塑料袋把叶菜套起来（纸巾与塑料袋皆可重复利用）。接着将袋口打结，留一点点空气可进入的空间，以顺着菜叶生长方向的直立方式放进冰箱蔬菜室中冷藏。

至于葱可用纸巾沾水包住葱蒂头后折半放入冰箱以推迟腐烂，或是直接切好放冷冻也可以，因为辛香料类冷冻后营养仍不至于受到太大影响。若是从卖场买到以保鲜膜整个包起来的叶菜类，保存前都要先将保鲜膜拆开，除去外侧较不好的叶子，可以把蒂头挖去，再用纸巾包裹直立放入冰箱下层蔬果室，如此一来就可以保存得更久且维持鲜度。

用纸巾包住蔬菜的用意，是让蔬菜的水分不要蒸发太快，外层塑料袋也不要密封得太紧，否则水气被包在里面，很容易让蔬菜腐败发霉。