華人健康網

以生物科技為基礎製作的酵素食品，製程上令人安心。

什么是“酵素”？也就是一般我们称的“酶”，是一种人体必需元素，不同于益生菌、维他命，是一种活性物质，也是健康的催化剂，酵素具有活性，且以蛋白质为其骨架结构，包括生鲜的蔬菜水果，甚至生肉、生鱼都含有酵素。

酵素能承受的最高温度范围是摄氏45-50度，温度过高活性就会被破坏；因而食物中的酵素对热相当敏感，在45℃以上的水温中浸泡不到半小时，即可摧毁酵素，所以加热烹调，会浪费掉原本存在于生鲜动物、植物食品中丰富的消化分解酵素。

自制酵素有风险　暗藏3个地雷要小心

坊间常见有人以蔬果来自制酵素，但是制作过程中如果发酵不完整，缺乏严谨的制程，加上发酵时间参差不齐，成品很容易含有酒精变成酒，换句话说，可能在不知情下误食过量的酒精。

此外，如果无法把关原料来源，再加上容器清洁不干净，有可能使自制酵素遭受到污染，还有发酵环境不易管控，都会影响质量与安全，以及如果采取单一菌种发酵，则发酵时间较短。因此，在自制酵素的过程中要特别注意安全，包括菌种来源、蔬果来源、清洗过程、容器材质、发酵日期等。才能确保吃的安心且健康。