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3.碳水化合物：谷类70%以上的成分是碳水化合物的淀粉，是提供人体能量最经济的来源。将谷类煮软后，会形成一种蛋白淀粉黏液，可刺激胃液分泌，帮助消化，并促进肠胃蠕动。

4.膳食纤维：谷类外皮含有丰富的膳食纤维，粗纤维能刺激肠道蠕动，促使肠道分泌消化液，帮助食物消化；膳食纤维还能包覆代谢物，将多余废物排出体外，多吃谷类可改善便秘。

5.维生素B群、E：谷类富含维生素B 群，是调节人体生理功能的重要营养素。谷类的胚芽富含维生素E，能有效抗癌、预防病毒入侵。

本文出自人类智库《五谷杂粮营养密码》