華人健康網

五谷杂粮包含米、麦和谷类、豆类、坚果等食材，内含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，各目具有不同的营养价值，能够发挥不同的保健功效。

【谷类－人体主要能量来源】

谷类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，能提供丰沛的碳水化合物，维持人体正常运作。若以未经加工的全谷杂粮，替代精致谷类作为主食，营养价值更丰富。

1.蛋白质：谷类是植物性蛋白质的来源之一，白米的蛋白质含量在6～8%之间，谷类外皮的蛋白质，比内部的含量还高。未经脱去外壳的谷类，其蛋白质含量甚至比精制白米还多。

2.脂肪：谷类的脂肪集中于胚芽，大多为有益人体的不饱和脂肪酸。如玉米油中的亚麻油酸含量高达60%，能改善动脉硬化，是高血压和心脏病患者的最佳食用油。