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◆叶黄素（Lutein）

以深绿色蔬果为代表，包括菠菜、青椒、绿花椰菜、A菜、地瓜叶、芥兰菜、羽衣甘蓝、油菜、山茼蒿、萝蔓生菜、青豌豆、四季豆、芦笋、奇异果等，都含有丰富的叶黄素，可过滤蓝光，保护水晶体不受到蓝光的伤害而变混浊，达到预防白内障的效果；蓝光也会伤害黄斑部，增加黄斑部色素的密度，摄取含叶黄素蔬果，能减缓黄斑部发生退化及病变。

◆玉米黄素（Zeaxanthin）

多存在于黄色、橙色的蔬果中，例如柑橘、橙子、芒果、木瓜、凤梨、葡萄柚、南瓜、黄椒、玉米等，蛋黄中也有丰富的玉米黄素，是少见的蔬果外的玉米黄素取得来源。玉米黄素与叶黄素作用相同，主要在保护视网膜、水晶体及黄斑部。

◆β胡萝卜素（β-carotene）

β胡萝卜素能转换成维生素A，因此，除了多摄取富含维生素A食物外，也能多食用含有β胡萝卜素的食物。β胡萝卜素多能在橘色、红色食物中找到，例如胡萝卜、红椒、枸杞、柑橘、樱桃、草莓、红肉西瓜、苹果、番茄等。维生素A是护眼重要的维生素之一，能阻挡有害光线（如紫外线、3C产品放射出的蓝光等）进入眼睛，有助预防白内障及黄斑部病变的发生。

◆维生素C（Vitamin C）

预防及延缓老化所造成的视力衰退、水晶体变性及白内障，增加眼睛内微小血管的弹性，加速血液循环。维生素C普遍存在于水果中，像是柑橘、橙子、柠檬、奇异果等都可见其踪影。

◆槲皮素（Quercetin）

槲皮素是一种类黄酮分子，具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护血管、抗病毒、抗过敏、抗癌等多种人体保健的效果；近来也有研究显示，槲皮素可以预防白内障的发生。槲皮素多存在于蔬果中，包括洋葱、甜椒、西洋芹、花椰菜、包菜、甘蓝菜、苹果（尤其是苹果皮）、葡萄（尤其是葡萄皮）、绿茶、番茄、柠檬、柑橘、橙子、黑莓等。

糖尿病视网膜病变是后期糖尿病患者失明的常见原因，当视力出现模糊时就可能是一个警讯。张斯兰建议，以低GI饮食为原则，均衡摄取各色蔬果，相信糖尿病患的视网膜并发症是能受到控制的，让患者仍保有一个彩色世界，维持良好的生活品质。

【内容出处：常春月刊 406期】