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中华料理的基本菜色上海青，原产地是中国的华中、华南地区。它含丰富的维生素Ｃ、β－　胡萝卜素等维生素、铁、钙、磷等矿物质成分及膳食纤维。特别是β－　胡萝卜素是青椒的６倍之多，有预防感冒的效果。此外，上海青有很好的抗氧化作用，能防止癌症、老化及动脉硬化。

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最要的是，上海青中含有的维生素Ａ，还有防止皮肤干燥、带来滋润，也能消除眼睛疲劳，避免眼睛干涩。上海青也有很多铁，有预防贫血的效果，而膳食纤维则可通肠胃治便秘。

＊＊【烹调秘诀】用油烹调＊＊

上海青用拌炒或汆烫后淋上酱油，除了颜色更漂亮，也会促进维生素的吸收，并达到去油解腻的功效。建议用拌炒或煮成汤品来料理。

＊＊【热量】＊＊１０ｋｃａｌ　／　１００ｇ　

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＊＊【营养成分】＊＊

·矿物质

·钙

·膳食纤维

·β－胡萝卜

＊＊【功效】＊＊

预防感冒

强化免疫力

预防老化

预防动脉硬化　

＊＊【挑选方法】＊＊

叶片完整、新鲜翠绿，　坚挺无枯萎或腐烂。

茎部短、幅度宽，切口无变色。　

＊＊【保存方法】＊＊

用沾湿的报纸包里放进塑胶袋，于冰箱蔬果室直立保存。

＊＊文章出自于台湾广厦：《别再吃错！跟着新菜医师吃对食物不生病》一书＊＊