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魚類富含動物性蛋白質，適度攝取可補充膠原蛋白，而搭配食用高維生素C的蔬果，可增加膠原蛋白的生成，延緩老化。

值得注意的是，維生素C是膠原蛋白合成重要輔酶，攝取補充膠原蛋白的同時，也要搭配食用富含維生素C的蔬果才能達到相得益彰的效果。此外，維生素E及硒等抗氧化物質，也有降低膠原蛋白流失速度、減緩老化現象的作用。

【示範料理：寶石魚味噌湯】

• 食材：寶石魚1尾、嫩豆腐1盒、酒1大匙（約15克）、香油1茶匙（約5克）、蔥1株、薑1小塊、鹽1/4茶匙（約5克）、味噌2至3大匙（約15克）、柴魚片適量。

• 作法：

  1. 蔥切珠，薑切絲，豆腐切大丁，備用。

  2. 寶石魚洗淨後切塊，用酒去腥味，備用。

  3. 味噌以少量開水化開，備用。

  4. 冷水放入柴魚片熬至水滾後加入魚塊，水再次滾開後撈除表面浮沫。

  5. 放入豆腐及薑絲煮3至5分鐘，接著加入化開之味增。

  6. 起鍋時加入蔥珠及香油即可。

• 備註：

  1. 各品牌的味噌鹹度不同，食譜份量僅供參考，請酌量使用。

  2. 寶石魚也可用其他新鮮魚類取代。

【健康小叮嚀】：

腎衰竭及肝昏迷患者的飲食強調「低蛋白」，過度補充蛋白質容易對腎或肝造成更大負擔，因此即使膠原蛋白有幫助傷口癒合、延緩老化的優點，這類患者在補充蛋白質前，仍須詢問醫師或營養師，才能防止病況惡化。

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