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三餐经常外食的上班族，常因餐饮选择有限，一不小心可能就会摄取过多高油、高糖和高盐食物，长期囤积体脂肪，体重也不断上升。营养师洪若朴指出，研究发现，若想远离一身肥胖，适度摄取正值产季的桑椹，可助降低胆固醇、三酸甘油酯，改善脂肪肝，或许是个不错的选择！

桑椹降低胆固醇、改善脂肪肝

国内专长生化研究和开发的学者王朝钟教授，曾经在仓鼠和兔子的动物实验发现，酸酸甜甜的桑椹含有丰富的花青素和多酚类黄酮素，具有抗发炎的作用，每天食用可降低胆固醇、三酸甘油酯，改善脂肪肝。

桑椹抗发炎甩肥胖、降血脂

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出，「肥胖」本身是一种身体发炎反应，而桑椹所含的丰富且多样化植化素，能抗发炎、清除自由基，不仅可以预防肥胖，对心血管、黏膜组织和皮肤也有不错的保健效果。

此外，桑椹的水溶性纤维质含量丰富，有助于分解蛋白质，促进肠胃消化，达到控制体重和降低血脂的作用。桑椹成分中的少量脂肪酸，也具有分解脂肪、降低血脂和防止血管硬化等作用。

桑椹的酸味来源是苹果酸，成分另含有多种胺基酸、维生素和矿物质，鲜食生津止渴，可促进胃液分泌，调节消化，帮助肠道蠕动，改善便祕，也有助于体重控制。

桑椹挑选4秘诀

桑椹是桑科落叶乔木植物桑树的果穗，又名「桑果」，味酸，每年4至6月是桑椹产季，正是鲜食的好时机。洪若朴营养师表示，桑椹的酸味来源是苹果酸，成分另含有多种胺基酸、维生素和矿物质，鲜食生津止渴，可促进胃液分泌，调节消化，帮助肠道蠕动，改善便祕，也有助于体重控制；鲜食以紫黑色的品质尤佳。

中国食物营养委员会会长孙树侠则在其主编的《100种水果营养图典》中建议，民众选购新鲜桑椹时，应以颗粒大、肉厚、紫黑色、糖分足者为原则，尽量不要挑选紫中带红或颜色较浅的，以免口味太酸。

此外，虽然桑椹具有降血脂、控制体重和补血滋阴的效果，但中医认为其性质微寒，肠胃虚弱者和儿童都不宜大量食用。

【示范饮品／奇异果桑椹奶】

• 材料：桑椹80克、奇异果50克、牛奶150c.c.。

• 作法：

  1. 将桑椹用盐水浸泡5分钟，捞出后冲洗干净。

  2. 奇异果洗净，去皮，切成小块。

  3. 将桑椹和奇异果一起放入果汁机搅打成汁，最后加入牛奶，搅拌均匀即可。