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儘管味噌是廚房中的調味高手，又有促進健康的作用，但所含的鈉卻不容小覷。

味噌含大豆异黄酮　抗氧化又养颜美容

郑欣宜营养师表示，味噌对人体健康有诸多好处，作为调味料之用，不但可以增加食物美味，对食欲不振、营养吸收力较差的癌症病友和老年人而言，味道咸香的味噌更有“开胃”的功能，能够促进食欲，帮助摄取更多的食物营养，举例来说，味噌豆腐汤、味噌猪肉等，都是能快速上菜、简单又营养的好料理。

此外，对女性朋友来说，味噌富含大豆异黄酮，是一种天然雌激素，有助抗氧化，也能帮助预防更年期障碍，也难怪日本女性几乎天天食用味噌汤，或是用味噌来炖煮或烧烤蔬菜和肉类。

味噌钠含量惊人！高血压和肾病患者别多吃

尽管味噌是厨房中的调味高手，又有促进健康的作用，但所含的钠却不容小觑。郑欣宜营养师表示，每100克味噌含有热量213大卡、粗蛋白10.64克、钠4153毫克、钾345毫克、铁1.78毫克，若是高血压、肾脏疾病患者，须特别控制钠的摄取量，而一般成人的每日钠总摄取量也不宜超过2400毫克（相当于6公克盐巴）。

另外，过去也有日本研究发现，每天喝3碗以上味噌汤的人，比起一天只喝少量的人，罹患胃癌的机率会高约6成，推估可能与长期吃重咸有关，钠摄取太多容易破坏胃黏膜，进而诱发肿瘤生长，因此营养师建议民众吃味噌一定要节制，而胃癌高危险群像是胃食道逆流、家族胃癌史者，还要减少食用烧烤和腌制加工品，以免伤胃。