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近来有一则有关“煮饭方法恐让砷中毒机率大增”的外电报导，指出用2杯水煮1杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透，会使“砷”残留物最多！似乎新闻曝光后，开始引起家庭主妇的担忧。台湾内毒物科专家建议，煮米饭，最好至少洗米3次，把水倒掉再煮饭，可以远离无机砷的危害。

![颜宗海医生表示，建议，家庭主妇洗米至少要3次，再把白米下锅煮。][118014]

无机砷有毒性　“乌脚病”事件有前例

台湾人对于“砷”的认知，似乎有一点陌生，“砷”有两种，一为有机砷，无毒性常存在于海鲜；一为无机砷，有毒性，摄取过量可能引起急性、慢性砷中毒。台湾林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海医生表示，曾经在1950年代末期，南部民众因为喝了含有高浓度无机砷的地下井水，而引起“乌脚病（又名:坏疽）”的事件，患者末端麻痹、发绀、间歇性跛行等症状，正是具有毒性无机砷酿祸。

除了乌脚病之外，电影音有时会演出传统古装戏，剧中会使用到“砒霜”下毒害人，结果服用后，很快让七孔流血，甚至死亡，砒霜正是毒性最强的一种无机砷，这是属于急性砷中毒的案例。

颜宗海医生表示，根据世界卫生组织公告，无机砷属于第一级致癌物，与戴奥辛、多氯联苯为同级致癌物，摄取过多恐造成肺癌、肝癌与膀胱癌风险。慢性砷中毒不但会引起皮肤病如“乌脚病”，也会伤肝肾。

研究：这样煮饭，无机砷在米饭中残留高

至于，英国北爱尔兰贝�%4法斯特皇后大学（Queens University Belfast）的马哈尔格教授（Prof Andy Meharg），在实验室所进行的无机砷在米饭中的残留研究，是担心慢性砷中毒。

为了解煮饭方式也可能影响吃到无机砷残留的风险，哈尔格教授在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust me, Im a doctor）中比较3种煮饭方法：

第一种：2杯水煮1杯米，把水与米留在锅里或电锅，煮至所有水分干透。

第二种：5杯水煮1杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。

第三种：将1杯米用水浸泡隔夜，第2天把水倒掉，然后用第2种方法煮熟。