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日前有厂商在制作豆花、豆腐的过程中添加无水石膏，希望藉此让豆花、豆腐较快凝固、口感、卖相更佳，不仅引发大众恐慌，如今随着无水石膏列入食品添加物案，引起论战风波。究竟把加入石膏的豆花、豆腐吃下肚会不会对人体健康产生伤害？且听毒物科专家怎么说！

業者之所以會將其用於豆腐、豆花的加工製作過程中，主要也是希望憑藉硫酸鈣所具有的凝固力，來讓豆花、豆腐中的小分子蛋白質結合，讓豆花、豆腐凝結力更快、更佳。

石膏＝工业用？硫酸钙才是石膏真名

林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医生表示，“石膏”2字乍听之下确实会让人与工业、装潢、固定骨折患处等用途产生连结，误认为其必属于工业原料的一员。

所谓“石膏”指的就是硫酸钙（CaSO4）成分，因其具有一定的凝固力，所以，常被用于凝聚液状物质一途上。而业者之所以会将其用于豆腐、豆花的加工制作过程中，主要也是希望藉由硫酸钙所具有的凝固力，来让豆花、豆腐中的小分子蛋白质结合，让豆花、豆腐凝结力更快、更佳，以达到增加口感、节省制作时间、降低运送途中破裂风险的目的。