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油脂的应用问题是许多人关注的主题，拙著《医生与老妈的“社会毒”研究》当 中，也曾经提到“葱花金枪鱼”的问题。便宜的回转寿司店或超市食品卖场中可见的葱 花金枪鱼，其实不是什么好食物，而是添加坏油所做成的“假葱花金枪鱼”。

正统的葱花金枪鱼，是将鱼骨周围的碎肉或带皮且油脂较多的肉，用刀切碎加入葱花后所完成的料理。但假葱花金枪鱼则是将养殖金枪鱼的低价赤身肉切碎后，再加入植物油(反式脂肪)、胺基酸调味料(麸胺酸钠，即俗称的味精)之后，所完成的模拟商品。

一般来说，最常使用的材料为酥油，而葱花金枪鱼专用的酥油，则是添加麸胺酸钠及甘胺酸等调味料，接着再加入安定剂及乳化剂后所制成。

这些假葱花金枪鱼经常现身于便宜的寿司店及居酒屋，吃了之后对身体真的有很大的伤害。虽然吃不吃那些东西是个人自由，但真的有不少日本人很喜欢吃。如同上述，油品的选择方式与健康有直接的关系。可惜的是，现代有不少人都乐于摄取一些不健康的“垃圾油”。

本文由布克文化出版社提供，摘录自《这样吃，从此远离医生：日本内科名医教你如何不受药害，远离所有食害、过敏、慢性病、癌症、精神紧张，统统改善！》