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為防止誤食中毒的情形發生，現今多數中藥行所出售的杏仁多半以依照一定比例南杏、北杏混合，以減少危險的發生。

甜杏仁无毒大口吃？每日30公克恰恰好

苦杏仁中的苦杏仁甙含量一般约为3％，而甜杏仁中含量为0.11％左右，相差约为30倍。因此，市售常见以甜杏仁作为干果，或制成杏仁茶、杏仁奶、杏仁露等相关食品食用，一般是非常安全的。

虽然甜杏仁对人体有润肺养颜、止咳祛痰、润肠通便等效果；能取代日常膳食中低营养密度食品，达到降低血液胆固醇，并保持心脏健康，且毒性约只有苦杏仁的30分之1不到。但由于杏仁属于坚果种子类的一种，热量、脂肪含量偏高，仍不适合大量食用，建议每日以30公克为限较为适宜。

杏仁苷治疗恶性肿瘤　中医炮制减毒性

不过，周宗翰中医师指出，苦杏仁虽有一定的毒性，但在中医理论中，苦杏仁若使用得宜，相对于甜杏仁来说，治疗效果将高出许多。且根据现代医学研究发现，苦杏仁中的毒性成分苦杏仁甙在药理上，由于能抑制人体细胞内的氧化作用，对于治疗恶性肿瘤有一定的效果。

虽然苦杏仁在使用剂量的拿捏上，需非常小心谨慎。但现代研究证明，透过中医药传统沸水煮（8～30分钟）、去种皮、晒干，或去皮炒等炮制过程，特别是干炒和煎煮步骤后，确实能有效地减低苦杏仁甙酶的活性，减少氢氰酸化合物的产生。