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吞嚥障礙屬噎膈範疇，中醫推薦「八珍粥」補氣血強脾胃，改善年長者吞嚥困擾。（攝影／張世傑）

陈潮宗中医师强调，年长者吞咽困难因素很多，如牙齿松动或掉落、舌头萎缩、口腔味觉或靈敏度退化等，此外，一些神经肌肉系统的问题，如脑中风、帕金森氏症、失智症、食道迟缓不能、胃食道逆流等，在老年人发生的比例也比较高，因而影响吞咽功能。

多吃豆腐　坐着吃吞咽速度放慢

对于咀嚼困难的年长者，日常饮食可适当调整烹调方式解决，建议考虑少量多餐，来弥补正餐的摄取不足，或是尽量用嫩菜、刨丝，清蒸的方式来取代食物，并最好让老年人坐着吃，姿势稍前倾，避免食物误入气道，因呛食造成吸入性肺炎。

另常有人以为用汤泡饭，可方便老人吞进去。但事实上，应避免吞咽速度太快，因为让老年人囫囵吞饭，反而容易呛到，建议不妨增加食物的滑溜黏稠，洋菜粉或勾芡都适合加在食物里，或是多选软质食物，如豆腐，是不错的蛋白质来源，能增加营养吸收。

《吞咽无碍　八珍粥补气血》

1.材料：人参9克，白朮9克，茯苓9克，当归9克，川芎9克，白芍9克，熟地黄9克，甘草5克，生姜3片，大枣5枚 去核，米适量。

2.作法：把以上药材洗净放入药布袋，与米一起煮成粥状即可。

3.功效：补气补血、健脾强胃。

【中医师小建议】：老人吞咽困难，可使用半固体食物：如蒸蛋、布丁、酸凝酪等，且喝东西、千万不能使用吸管，因为老人家吸的力量如果没有控制好，反而会因为吸太大口，更容易呛到，而水份的补充，可以吃爱玉冻、洋菜冻、或喝浓汤，因为这些比喝清汤或开水还要来得安全，不容易呛到。