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孩子成为初中生后，不论是念书还是运动的频率都会增加。因此，更需要掌握能帮助孩子，让他们在日常活动表现更出色的营养摄取方式。此外，由于孩子的味觉变得更加宽广，能够食用的食材种类也会变得更多。各位可以和孩子一起享受各种不同的菜色变化。

先来看看维生素的部分。维生素虽然不是建构人体的三大营养素之一，却是维持身体机能正常必备的成分。此外，许多维生素中具有协助醣类、脂质、蛋白质代谢顺利的作用。

比方说，用来代谢醣类的维生素就是一种不可或缺的维生素。前面已经提过，即使确实摄取作为大脑能量来源的醣类，当可以转换能量的维生素不足时，还是会遇到能量不足的问题，变得容易疲劳、专注力不持久。这么说来，最近容易疲劳的孩子的确越来越多了。

此外，关于蛋白质的代谢，则需要维生素。分解后的蛋白质会在人体变成胺基酸。胺基酸是人类建构身体的材料，会在人体重新合成细胞。这时，用来协助重新合成的是维生素。当维生素不足，蛋白质就无法有效率地运用于肌肉或是大脑细胞。

此外，大脑活动时，用来进行信息传递的神经传递物会经由人体的胺基酸合成。也就是说，维生素是在建构健康、充满活力的身体和大脑时，不可缺少的营养素。富含维生素的食物，包括金枪鱼、青背鱼（秋刀鱼、竹筴鱼、沙丁鱼）、三文鱼、猪腿肉、鸡胸肉、开心果、大豆等。

此外，维生素也与建构皮肤、肌腱、软骨等组织的蛋白质、胶原蛋白合成有关。是用来维持皮肤与骨骼健康、修复伤口的必备维生素。几乎所有的蔬菜、水果中都含有维生素，请各位确实摄取。

本文出自世茂出版《亲子食养：专业营养师教你大脑开发这样吃》