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（圖片／林世航營養師的探索營養專欄提供）

★1.网状结构能吸附糖与油脂，减少吸收

蚕丝蛋白的结构是由丝胶蛋白包覆着丝心蛋白，在电子显微镜下的丝心蛋白可是紧密网状结构，这就是具有降血糖、降血脂功效的原因之一。丝心蛋白本身是一个分子量很大的物质，在未水解情况下只有3%会被人体消化吸收，剩余的97%丝心蛋白则会在肠道中运行，在运行的过程中因为具有紧密的网状结构，能吸附肠道中的糖与油脂，阻断这些营养素的吸收，让这些营养素最后与丝心蛋白一起从粪便排出，减少糖、油吸收到体内的机会。

★2.保护胰岛𝜷细胞，降低氧化伤害

研究发现喂食丝心蛋白的老鼠，其胰岛𝜷细胞数量较高，而以下这篇研究或许可以提供一些科学支持。2011年韩国研究以胰岛𝜷细胞作为实验平台，结果发现加入丝心蛋白可以减少𝜷细胞在高糖状况下的氧化伤害，并增加IGF-1这个生长因子的含量，就能提高𝜷细胞的存活率。

★3.增加胰岛素敏感性

丝心蛋白的胺基酸排序很特别，具有特殊的连续胜肽片段，这可能是功效来源之一，在一份2009年发表的细胞研究中，学者将处理过的丝心蛋白胜肽片段与脂肪细胞一起培养，结果发现无论是正常的脂肪细胞，或者是被诱导胰岛素抗性的脂肪细胞，都能显著提升胰岛素的敏感性。另外也有学者在体外将丝心蛋白的水解胜肽与胰岛素结合后，以腹腔注射方式注射进高血糖大鼠体内，结果也发现能增进胰岛素的作用。

最后，动物与临床的研究指出丝心蛋白的降血糖与降血脂功效，但糖尿病患者还是需要经由医生的诊断与治疗，依照医嘱服药并改善饮食习惯，把保健素材是作为控制血糖的辅助角色，但千万不要只依赖保健素材，以免造成病况的恶化。除此之外，我有询问过在保健素材上班的朋友，他们有提到蚕丝很容易有重金属残留问题，所以消费者如果要购买相关产品时要注意重金属检验，才能更加安心！

本文出自：好食课