華人健康網

有一天我在搜寻保健素材的文献时，发现竟然有研究在探讨蚕丝的健康价值，这就引起我的注意！因为原来蚕丝不只能做衣服、棉被，还可以吃，而且还具有降血糖、降血脂的功效？接着，我就开始把蚕丝的健康价值搞懂了一下，蚕丝纤维是由蛋白质组成的，其中以丝心蛋白（Fibroin）和丝胶蛋白（Sericin）为主，分别占了蚕丝的75%与22.5%，从显微镜底下看蚕丝纤维则是丝胶蛋白包覆着丝心蛋白，就像是下方这张图一样。

（圖片／林世航營養師的探索營養專欄提供）

不过，因为丝心蛋白的结构过于庞大，未经水解处理状况下约只有3%的丝心蛋白会被吸收至体内，因此有许多学者利用酵素水解方式降低丝心蛋白分子量，试着提高丝心蛋白的吸收率，接下来就来讲讲蚕丝蛋白的相关研究！

动物实验的降血糖与降血脂功效

丝心蛋白在动物实验的数据不少，中国安徽农业大学曾经用蚕丝粉和丝心蛋白（Fibroin）进行动物实验，在喂食4周后的血糖平均减少了13.81与16.33%（连结）。2010年发表于《营养研究》的文献，将db/db这种糖尿病实验鼠分成三组，分别是控制组、低剂量组（每公斤体重0.1克的丝心蛋白水解物）与高剂量组（每公斤体重0.2克的丝心蛋白水解物），约等于人体每天摄取0.5与1克的丝心蛋白。

在4周的实验后发现，喂食丝心蛋白的实验鼠，其血糖、糖化血色素都有显著改善，而且高剂量组比低剂量组的效果更好，在总胆固醇与低密度胆固醇方面也有改善的现象。

2012年发表的研究中，喂食期达到8周，结果发现在喂食水解丝心蛋白1周后血糖就有显著下降，且到八周后血糖值与正常鼠无异，在这份研究中更发现有喂食水解丝心蛋白的实验鼠，胰岛中的𝜷细胞存活数量较高，比较不易受到高血糖状态的损害。另外一篇研究以老化自发性实验鼠（OLETF大鼠）从27周龄开始饲养，并分成三组进行蚕丝蛋白水解物的降血糖实验，实验鼠在饲养第11周时随机血糖开始增加，在第12周时喂食蚕丝蛋白水解物的实验鼠，血糖就低于控制组，此状况持续到实验结束，但禁食血糖并未有显著差异。

除了上述这些血糖的动物实验外，也有学者在动物研究中发现，蚕丝蛋白胜肽可以增加实验鼠，无论是整天或是运动后的脂肪代谢，显示蚕丝蛋白的摄取可能可以不止改善血糖问题，还有脂肪的问题。