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盐巴总是隐身于食物之中，然而，要是摄取过量，便形成健康的一大威胁。大部分的科学家对此提出了警告。盐巴与高血压、心血管疾病、胃癌发生率的提高、骨质疏松等病症之间的关联，如今已是显而易见。而不久之前，更有研究指出，盐巴有可能引发自体免疫疾病（如多发性硬化症）。

盐巴实际上会对人体进行全面性的攻击，无论是动脉或是某些特定的癌症。不过，值得注意的是，盐巴同时也是一种效能极高的食欲启动器：因此开胃糕点、花生与杏仁都是咸的。对于希望调整体重的人而言，盐巴实在不是并肩努力的盟友。

然而，要如何知道日常摄取了过多的盐呢？其实，这并不容易。没有人能够测量出一天当中究竟摄取了多少盐。每日依赖着计算器，不忘用计算器计算一片火腿或是一盘菜肴含有多少盐分，一点儿也不实际。

计算24小时所摄取的总盐量，是则难倒人的加法题。唯一的解答，便是依据常识，找出大方向而行。我建议你们别在餐桌上摆盐罐，也别在尝味道之前先加了盐巴。养成无盐烹调的习惯亦是一种实用的技巧。

试试看在餐厅点一道无盐料理─这也是测试餐厅是否能够依照客人吩咐烹煮的方法……在这个小小游戏开始之时，您会觉得食物尝起来淡而无味。大概十五天之后，您的食欲会减低，大脑对于盐味的标准也会逐渐调降。为什么呢？