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别再喝大骨“铅”汤了！

吃什么补什么，是自古以来的传统观念。为小孩熬大骨汤，补充骨骼成长所需要的钙质，听起来再天然不过了！但是您知道吗？大骨汤不管熬多久、加醋或者不加醋，钙质含量都很少，不到乳制品的数十分之一。更令人讶异的是，煮大骨汤不仅费时费力，又补不了多少的钙质，反而因此吃下铅，实在不划算！

其实西方人也曾有过类似的迷思，用研磨过后的骨粉来补充钙质。但是从1980年代开始，陆续发现骨粉中含有铅等毒性物质，还有狂牛症和沙门氏菌这些感染的威胁，因此早就不建议用骨粉了。或许有人会问，如果猪没有受到食物或环境的污染，大骨是否就没有铅的问题了呢？其实不然，不管有没有污染，哺乳动物都会把体内的铅储存在骨头里，1公克的猪骨有1～15微克的铅，是鸡骨的百倍以上。如果再加上污染的话，铅含量就更高了！

那改用髌仔骨煮汤呢？髌仔骨是猪的肋骨，根据2006年台湾的一篇研究，猪的各种组织中，铅含量高低依序为肋骨、肝脏、毛发、股骨（大骨）、肾脏等，因此髌仔骨的铅含量其实比大骨还高！