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家中孩子吃得健康吗？台湾物产丰饶，食物取得便利且充足，但根据小学孩子的营养健康状况变迁调查显示，台湾约半数儿童有脂肪、钠与磷摄取过量、钙质和膳食纤维摄取不足的现象，长期营养素不均衡，恐会影响发育和健康。营养师建议家长多花点心思，巧妙变化原形食物的烹调方式，也能让孩子吃得健康、快乐成长。

洪湘瑜營養師設計一套熱量不到600大卡的兒童餐，符合低油、高鈣的健康飲食原則。（攝影／駱慧雯）

高油高盐少钙　多数儿童营养摄取不均

台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师洪湘瑜表示，台湾多数儿童每天脂肪摄取量68至75公克，超过总热量的30％，有过度摄取的趋势；钙质摄取未达每日建议值的800至1000毫克；每日钠的摄取量则可高达4000毫克，相当于10克盐巴；另有膳食纤维、植物性抗氧化物质及维生素摄取太少，蛋豆鱼肉类摄取过多的情况。

除营养素摄取不均之外，更值得注意的是，儿童普遍喜好的零食、点心、火锅料、香肠火腿、泡面、冰淇淋、珍珠奶茶等加工食物，为了增加产品口感或改善产品外观，常添加“磷”的成分。

这些含磷添加物常为无机磷型态，几乎可被人体100％吸收，摄入过量会造成血磷过高导致血管钙化，及钙恒定失调而产生肾脏、心血管与骨骼问题，特别是发育期青少年，血磷过高会引发钙恒定失调，衍生出骨质密度不足、长不高等问题。

面对儿童营养摄取不均的饮食问题，洪湘瑜营养师建议家长改变食材烹煮和调味方式，将蔬菜切碎混在肉丸中；以低脂鲜奶取代高糖份的调味乳；选购鲜奶或无糖优酪乳制成水果奶、水果酸奶；起司以原型、不加工为优先选择；土豆、地瓜、南瓜等全谷根茎入菜或点心中。如此一来，就能减少油脂、糖份、盐分和磷的摄取，增加人体所需的钙质和膳食纤维质。