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在台湾，逢年过节、家族团圆或是亲朋好友聚会，都会喜欢烤肉，但是针对烤肉本身，历年来总有许多关于烧烤物致癌的新闻，我们对于烤肉我们该完全避而不碰吗？还是有什么健康吃的方法？

*体内慢性发炎、急性发炎和癌症有关吗？ *

陈卫华肿瘤科医生指出，癌症的发生跟体内发炎大有关联，发炎是身体对外来病菌的防御机制，当细菌、病毒、寄生虫等外来物侵入体内时，身体的免疫系统自然会产生保护机制，加以平衡对抗而导致身体红肿、疼痛、发烧等发炎反应，称为“急性发炎”。

当身体持续性反复地发炎，长期处于发炎的状态，则称为“慢性发炎”，而且我们大量快速的使用高碳水化合物的食物，会很容易让胰岛素快速分泌，让碳水化合物很快转换成能量，但这同时也会激起体内产生炎性反应，所以千万不要常吃会让胰岛素快速分泌的食物才是上策。

关键一：烧烤要配多色蔬果！颜色缤纷美味又健康

烤肉的时候，虽然大家都知道重头戏是肉，但是蔬菜配角的戏份可是不能少，蔬果的“植化素”能有效击退活性氧物质，具有抗酸化、抑制癌细胞增殖、致癌物质无毒化、强化免疫力等功效。

陈卫华医生指出，任何癌症都不可能一天就形成的，所以常吃碳烤食物的人也是日积月累才会演变为癌症的，而不是一次吃非常多的量就形成的，只要记得控制份量，不要暴饮暴食，并多样化摄取食物，就能避免致癌因子囤积。

至于烤肉食材的挑选上，建议避免加工食品：香肠、火腿、腊肉、培根、热狗等，这些是含有大量的亚硝酸盐食物，如经过煎烤炸会变成亚硝氨，容易引发消化道相关癌症，另外亚硝酸盐的食物也不能与氨类的食物如鱼翅、干贝、秋刀鱼、鳕鱼、鱿鱼，香蕉、蕃茄、优酪乳、酸奶等一起食用。

关键二：烤肉烟雾弥漫！戴口罩或是选择烧烤店面为佳

台湾空气品质连连拉警报，成为一般民众难以避免的健康危害，烤肉时不但会提高肺癌风险，PM10会引发气喘等呼吸道疾病，甲醛可能增加鼻咽癌、血癌机率，乙醛会增加肺癌罹患率，苯恐使血癌风险上升，二氧化碳和甲苯有神经毒性，吃烧烤时这些污染物同步增多，不容轻忽。

医生建议，戴双层口罩可以阻绝掉大部分的问题，或者选择去有专人帮忙烤、附有抽油烟机的店面食用，别忘了要同时喝果汁或多吃蔬菜来化解苯比的毒性，只要不太过频繁食用，其实偶尔的烤肉搭配大量蔬菜，不用过于忧虑。