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食物經過高溫燒烤之後，就很容易變質而產生致癌物。

致癌物早被小肠吸收　蔬果纤维难以挽救

因此，吃烧烤肉类时，若同时搭配蔬菜类一起食用，不但对于减少肉类的致癌物没什么帮助，还会增加毒素的摄取量。即便搭配的不是烧烤蔬菜，而是生菜沙拉、烫青菜，也很难“救回”已经吃下肚的致癌物！

为什么呢？苏妍臣营养师表示，绝大多数的致癌物属于油溶性，进入小肠之后就会被吸收利用，而蔬菜和水果虽富含膳食纤维，可以推迟脂肪的消化吸收，但提供的帮助主要是“推迟”，而不是“抑制”。最后，大部分的致癌物仍被人体吸收，并且储存在体内的脂肪当中，仅有极少部分会随着粪便排出。

明白这一点之后，就不难发现，伴随烧烤食物吃下肚的致癌物，“吃了就是吃了”，即使隔天摄取大量的蔬菜和水果，甚至干脆吃素几天，也不太能排出前一天吃进的毒素和废物，难以达到许多人寄望的“排毒”效果。

超量吃肉再吃素？天天都要均衡适量

另外，民众也不需要因为前几天吃了很多肉类，这几天就完全吃素、不吃肉。苏妍臣营养师提醒，营养均衡的概念是以“一日”为单位，每天都应该摄取均衡各类食物；因此，天天吃肉是可以的，但必须是非烧烤、非油炸的肉类，不但烹调方式要健康，还要兼顾适量摄取的原则。

充分摄取蔬果　修补受损组织

不过，既然大吃烤肉之后，多吃青菜、水果也难以“排毒”，那蔬果是不是就不重要了？当然不是！由于蔬果含有丰富的多酚、植化素等抗氧化物，若摄取充足的蔬果量，就有助于修补体内因摄取致癌物所造成的伤害，或是减少毒素的作用。需要注意的是，水果的糖分较高，不宜摄取过多，记得蔬菜的比例要高于水果。