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台湾人好爱吃烧烤，庆祝节日更要亲自烤肉才够味！大家都知道，吃烧烤的同时也会吃下致癌物，却还是无法抗拒那股诱人香味。于是，很多人就安慰自己“那也烤一些蔬菜，或是配生菜沙拉不就好了！”“明天多吃一点青菜就好了啊！”认为这样就可以减少吃烧烤时的毒素。不过，蔬果真的这么厉害吗？

蔬菜和水果富含纤维与各种抗氧化物，有助于促进代谢、对抗自由基，对人体健康确实有许多好处。因此，不少民众都觉得，多吃蔬果就能加速排出废物，藉此抵销或是减少食用烧烤食物、垃圾食物、加工食品的坏处。

各类食物高温烧烤　几乎都有致癌风险

首先，我们应该了解，吃烧烤时究竟吃进了哪些“毒”。烤肉时，几乎什么都可以拿来烤，无论是肉类(鸡、猪、牛、鱼)、海鲜(虾、干贝、蛤蛎)、蔬菜(青椒、香菇)，还是玉米、麻糬、甜不辣，所有想得到的食物，烤盘上通通有！

无论是一般猪牛羊等肉类、鸡鸭禽肉，或是海鲜，都属于高蛋白食物家族中的一员，经过高温烧烤之后都很容易变质，进而产生多环芳香碳氢化合物(PAH)、异环胺、IQ化合物等致癌物质，而食材烤焦的部分，致癌物含量更多。

另外，富含淀粉的玉米、麻糬、烤肉酱，以及一般认为很健康的地瓜，高温烧烤后则会产生丙烯酰胺，不但容易对肝、肾产生不良影响，也被国际癌症研究中心(IARC)归类为“2A类可能致癌物”，经动物实验证实具有致癌性。

营养师苏妍臣指出，几乎所有的食物只要经过“高温烧烤”这个步骤之后，其中的成分就很容易劣变，并产生致癌物等毒素；即使拿来烧烤的是地瓜或蔬菜类，再健康、再天然的食材几乎都难以幸免。