華人健康網

时序已过秋分，天气开始转凉，秋天正是温补的旺季，其中美味又滋补的鸡汤，更是深受欢迎，因此鸡只销量节节看涨，根据统计，秋冬平均每个月仅是富咬感、风味佳的熟龄鸡红羽土鸡、黑羽土鸡，即可卖出逾650万只，“食”在非常惊人！

補氣福圓雞湯。（圖片提供／中華民國養雞協會）

根据《神农本草经》记载，鸡肉性甘、味平，主治功用十分广泛，列为上品。不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、健康调理等效益都很显著，是小儿、中老年人、病中病后虚弱者，理想的蛋白质补充食物来源。

土鸡肉富含蛋白质　守护全家人健康

台湾养鸡协会秘书长王建培表示，土鸡肉蛋白质含量高，且脂肪含量低，所含脂肪也多为不饱和脂肪酸，是既营养又健康的肉品。尤其土鸡所提供的大量胶原蛋白，可使年长者的韧带、关节更强健；也可让女性肌肤水嫩有弹性，土鸡可以说是全家人的健康守护者。

秋冬時節，國人進補土雞消費增加。（圖片提供／中華民國養雞協會）

选择逾3个月熟龄土鸡　富咬感风味佳

消费者在选择土鸡时，该注意什么？一般市售土鸡多为生长8至9周即2个多月的半熟龄鸡，另外一种则是生长至少12周即3个月以上的熟龄鸡。前者炖成鸡汤，吃起鸡肉的口感比较干涩，但是，熟龄鸡则不然，鸡肉成熟度高、富咬感、风味佳，且结缔组织多，在炖煮过程后可以转变成明胶，所以吃起来有点黏嘴的绵密感。