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近年来，健康、环保、爱护动物意识抬头，蔬食料理当道，蔬食餐厅如雨后春笋般大量涌现。无论是拉面、寿司、盒饭快餐、自助餐…等，各种素食餐厅五花八门，应有尽有。无论是外食族或自己在家下厨，蔬食料理都已俨然成为新食尚所趋。孕妇、婴幼儿也可以吃素吗？有请营养师来解答！

吃素食的好处？

＊吃比较多蔬菜（例如：西兰花）会增进抗氧化的能力，长期多吃蔬菜有助于降低罹癌的可能性。

＊增强免疫力，比较不容易生病。

＊吃素有助于提升肌肤抗氧化的能力，因为空气中的自由基会使肌肤老化，饮食必须要有适度油脂，不能完全只吃烫青菜。油脂摄取不足，容易长细纹。

＊多吃青菜有助于排便顺畅，也有助于清肠胃。

＊青菜的钾离子含量高，有助于排出体内的钠，帮助降低血压。

＊减少杀生，也比较环保，降低碳排放量。

＊降低吃到部分被施打抗生素动物的可能性。

＊有些人认为，吃素感觉精神比较好。这种说法的确有可能，因为青菜不需要太多的能量代谢，抗氧化的能力好，感觉比较不会累；至于肉或脂肪含量高的食物则消化得比较慢，在消化过程中可能会消耗掉体内较多维生素与矿物质。

吃太多肉的坏处？

＊吃太多肉，饱和脂肪酸会摄取过多，有可能会造成心血管疾病，例如：心脏病、高血压等。如果真的要吃肉，建议吃一点脂肪含量较少的瘦肉，比方吃牛排时，菲力牛排会比肋眼牛排来得好，因为肋眼牛排虽然口感软嫩，不过脂肪太多。

＊肥肉、鸡皮、猪皮等，含有较多坏胆固醇，建议少吃为妙。

＊红肉或加工肉品吃多了容易引起发炎反应，加工肉品里面有Omega-6容易使人体发炎，长年吃太多香肠、火腿与热狗，罹患癌症的机率可能会提升。

＊如果蛋白质摄取过量，尿蛋白会增加，倘若尿液中有泡泡，有可能是因为肉吃太多所致，不过也可能是肾脏有问题或血压过高等其他状况，可以询问医生。

＊动物性蛋白质其实会抓住钙质，肉吃愈多，钙质流失可能也愈多，所以要吃一些植物性蛋白质的食物来平衡。也建议孕妇不要只吃动物性蛋白质的食物，以免钙质流失过多。