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為什麼不新鮮或隔餐的食物對身體不好？

台灣是一個又濕又熱的地方，食物只要稍一不注意保存，就會發霉或受微生物污染；近年來有幾份調查顯示，玉米與花生遭黃麴毒素污染相當嚴重，而黃麴毒素導致肝癌已經研究證實，其他如赭麴毒素對腎臟的傷害也經披露，這些毒素的毒性加熱烹煮都無法消除。

玉米與花生都是台灣當地生產的新鮮食物，稍一不注意保存就容易遭到微生物污染，更何況是外地輸入的榖類，或加熱過已破壞細胞外部保護結構的食物，更是難以避免微生物污染。

為保持健康，盡量食用新鮮食材，及時烹調，立即食用。否則極容易出現肝火或腎虛的脈象，也就是造成肝腎功能過度負擔的中毒現象。

為什麼盡量避免生冷類食物？

生冷的食物一入口即讓胃經的氣血由實轉虛，代表胃腸消化吸收的功能大為減弱，然而大部分藥物都經由胃來消化吸收，如此藥效不但打折扣，也加重胃腸負擔。

為什麼盡量避免刺激性與五味偏重的食物？

不斷累積同類的食物或環境的影響，便會造成身體不同經絡之間的偏盛或偏弱，持續久了也就形成特定的體質；譬如《黃帝內經》中提到海邊的居民常吃鹹味海產，因鹹味入腎久而傷腎陰，進而形成發熱的體質。其他不同味的食物也有同樣的性質，「久而增氣，物化之常；氣增而久，夭之由也」。健康的人飲食不偏不缺，偶一偏缺也能彼此平衡；但生病的人不然，已有偏缺之下，稍一失衡則惡性循環，積重難返，額外增加治療的困難。

為什麼盡量避免水果、甜食、含糖飲料、麵食、發酵食品？

甜性食物屬性為溼；臺灣地處亞熱帶，又是海洋性氣候，濕氣偏重，因此盛產濕性的食物，如水果與甜性作物，也好發濕性的疾病，如風濕痺症與瘡瘍腫瘤。若任由飲食加重體質的慣性，縱使對症下藥，也會讓病邪到處遷移流竄。

濕性體質與疾病是臺灣當地的主旋律，因此本地生病的患者，我一向嚴格要求必須禁吃甜食、麵食與發酵類食物，縱使在調養階段，也強調盡量避免過量，以免濕性疾患舊病復發。必須從當地主食如白米中攝取適當而穩定的醣類，來供給每日生活所需的熱量，與代謝所需的營養成分，而非單純滿足口腹之慾的甜點。

其中，水果又大多為生食，不但不易消化，並且在栽種的過程常噴灑大量農藥以防止果甜招蟲，不但難以洗除也易累積，造成肝臟代謝的負荷而形成肝火。

而且水果飲料無論寒熱皆屬濕性，因其味甜汁多可審其性，若無病之人，處於乾燥地區如大陸性氣候之歐美洲，適當的有機水果攝取自然是利多於弊。

然臺灣為海島性氣候，地處東南濕熱之地,不只勝產濕性之水果，亦流行濕熱之病，輕者如青春痘、過敏、肥胖、肝炎之病，重者如糖尿病、自體免疫疾病、鼻咽癌與肝癌之病，居此濕熱之地，不出三年必有濕性之體質。

當體內糖的濃度過高會造成糖化作用，改變身體內蛋白質的結構，這是目前世界各國抗老化研究的重點，恰恰吻合《內經》「氣增而久，夭之由也」的古訓。

而且飲料食物中含有糖，會使體內腸道的微生物大量生長，而危害身體。在糖分充足的環境中，腸道中的微生物攝取糖分即可生長，不需要靠分解食物的殘渣而生存，也就失去了清道夫的功能。而且大量生長產生的廢物，自然造成人體的負擔。

甚者，濕性體質之母親所產之胎兒亦多具此體質，故恣食水果飲料之孕婦不但易肥胖腫脹，甚至罹患姙娠糖尿病，其胎兒出生時亦多黃疸、胎毒之病。

至於水果含維生素，完全是「白馬非馬」之議，其實可由蔬菜全然取代，蔬菜所含維生素遠多於水果，適當的烹煮後仍然充足。

水果中所含最多者為大分子的果糖、果酸，正是濕性之主因，也是一般人所最愛。但若醫生不能知「氣增而久，病之所由」，且勇於拂逆病人之病性，則病必根深蒂固。

就算處以正確對症之湯藥，也只是遷移他處而無法完全根治，遇司天運氣氣候之變化即又復發，不但非病患之福，亦有失醫師防微杜漸之道。

良醫治病當審其病機病因，謹慎處方用藥，並留意病人飲食作息之影響，防範於未然，病方得以痊癒。否則遷延日久，變生重症，實醫者之責。

所以，雖嗜甜好食水果飲品為人之常情，但醫者應清楚病之人情、地理、天氣之影響，要求病人適嗜慾於恬淡，方能合於治病之理與養生之道，所謂上醫治未病當如是！可惜一般人哪能聽得進忠言逆耳，這不正是人性，也是醫道最深的考驗。

本文出自布克文化《血壓的祕密》一書