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本书收录的手绘食谱（含延伸食谱合计88 道），大部分是我在大儿子高三时为他做的常温便当菜色。上高中起中午一直吃外食的哥哥，在认同减醣但外食很难不吃到淀粉的情况下，高二下开始请我帮他做不放米饭的减醣便当带到学校蒸。一学期下来发现很多青菜不适合蒸，有限的菜色很快也吃腻了，我因而在他升高三的暑辅开始，改成每天早上5:30 起床准备当天的便当，让他中午不加热直接吃。

★泰式凉拌柚香鸡丝

柚子入菜搭配万用泰式酱汁，让家常的凉拌鸡丝吃出令人惊喜的清爽与美味。

食材

鸡胸 2 片

小黄瓜 1 条

柚子果肉 2 ∼ 3 瓣

小番茄 4 ∼ 5 颗

腌肉材料

盐 1 小匙

开水 200ml

泰式酱汁材料

鱼露 1 大匙

糖 2 小匙

柠檬汁 半颗

蒜泥 1 瓣

香菜 1 株（切碎）

作法

1保鲜盒内加入盐及开水，稍作搅拌后，加入鸡胸2片（容量约1000ml的玻璃保鲜盒正好）

2确保水盖过鸡胸，盖上盒盖后冷藏至少2小时或隔夜。

3将泰式酱汁拌匀，冷藏至少15分钟（使味道融合）

4取一小锅，注入2/3水量，大火煮滚

5加入泡过盐水的鸡胸乡（沥干即可，不必洗）

6加盖微火煮5分钟，熄火闷6分钟即取出鸡肉。

7用叉子将煮熟的鸡肉剥丝

8料理盆内加入鸡丝、黄瓜丝、柚子果肉及小番茄切块。

9加入泰式酱汁拌匀即可享用 :)

NOTES

①也可以拌一些喜欢的花生米，多一种口感。

②可用香吉士、脐橙或柳丁果肉取代柚子，也一样好吃。

延伸菜单

★家常凉拌鸡丝

食材

鸡胸 2 片

小黄瓜（切粗丝或斜片） 1 条

辣椒碎 适量（不吃辣可略）

香菜碎 2 株

蒜蓉酱（先调匀）

酱油膏 2 大匙

味醂 1 大匙

开水 1 大匙

蒜泥 2 瓣

香油 0.5 小匙

作法

1同本篇食谱方法，盐水浸泡及水煮鸡胸后剥成丝。

2将鸡丝、黄瓜丝（或斜片）、香菜碎、辣椒碎及蒜容酱拌匀，即可盛盘享用。

本文出自布克文化《Rea手绘食谱：是便当也是餐桌料理，88道零失败减醣食谱，食材好买、调味料现成、做法简单，一看就上手，让人吮指回味！》一书