華人健康網

◎当心隐形油

很多老年人养生不吃油炸类食物，却忽略“隐形油”，例如烘焙类糕饼，像是蛋黄酥、凤梨酥、大饼等，除了油脂高，高温烘焙产生的物质易生自由基，攻击正常细胞产生癌症、心血管疾病等，要少吃。

◎选择吃好油

要吃好油，不要完全不吃油，很多老人家怕油，餐餐吃水煮菜或蒸食，完全没有油脂是不行的，好油才能保护心血管，例如富含OMEGA3脂肪酸的亚麻仁油和鱼油，有助于抑制发炎，调整血脂，预防老年痴呆和身体发炎。OMEGA9脂肪酸含量高的油，例如苦茶油、橄榄油、芝麻油、花生油、芥花油，适量可帮助胆汁酸正常分泌，刺激胆汁酸分泌，改善老年人容易罹患胆结石的情况，并帮助老年人肠胃道蠕动。

◎喝足量水

水分不足无法排出代谢性废弃物，身体易干燥疲惫，建议若没有特殊疾病，每天至少饮水2000c.c.以上，以体重换算大约是每公斤30～35c.c.，依个人活动量增减不同，大约就是6～8杯水。如果怕忘了喝水，可以在白天调闹钟定时提醒，别等晚上才猛喝水，影响睡眠质量。

◎避免咖啡因

减少咖啡因等刺激性物质，茶和咖啡都适量饮用即可，以免造成身体负荷，且影响睡眠质量。

◎避免重口味

老人家因为味觉退化，做菜经常加入很多盐巴、酱油或砂糖提味，增加身体负担。不妨利用辛香料如香菜、罗勒、芹菜、洋香菜、月桂叶、八角、五香等，让食物更有味道，有特殊香气，让味觉灵敏，或利用酸味提味，降低盐分、糖分使用。

◎牙口不好，善用烹调技巧

拉长烹调时间，让食物变得柔软，或适量勾芡，产生湿润顺滑感较好入口；或借助果汁机、搅拌器械，把食物小分子化，变得更滑口。

◎胀气不适，少吃“产气食物”

老人家容易胀气，应减少摄取韭菜、洋葱、青椒、蒜头、干豆类、西兰花、地瓜等容易产气的食物。或是隔餐吃，不要一餐吃多种产气食物，减少胀气发生机率。吃饱饭后，也不要立刻睡觉，要外出走一走，帮助消化。

老人需要补充保健食品吗？

台大医院竹东分院院长、台大医院老年医学部主治医生詹鼎正表示，目前并没有任何实证，能证明额外补充维生素对老人家有益处。建议均衡饮食最重要，不一定非得额外补充维生素或其他营养素，若要服用最好事先询问医生或营养师，听从专业建议。

研究显示，维生素A吃太多，会增加死亡率；高剂量的维生素C，会增加肾结石的风险；维生素E吃多了，会增加心血管疾病的风险；胡萝卜素若吃得较多，也容易增加罹患肺癌的风险；银杏与维生素E虽然可以治疗老年痴呆，但无法预防老年痴呆。

【内容出处：常春月刊 427期】