華人健康網

餐点形式：食材。

料理准备时间：含腌渍约3∼5天。

使用工具：低温调理机。

营养标示：

热量233卡、碳水化合物1.2g（2%）、脂肪25.5g（76%）、蛋白质16.9g（22%）。

材料（6∼8人份）：

牛肩里肌1000g、海盐30g、综合胡椒5g、烟熏木片10g。

作法：

❶将盐、胡椒混合，均匀抹在牛肉上，稍稍按摩1分钟，放入真空袋密封包好，放冰箱冷藏3∼5天。

❷取出腌渍好的牛肉，表面洗干净、擦干后，再封进真空袋中。

❸低温调理机以58∼65度，低温烹煮8∼12小时。

❹在不锈钢锅底垫上锡箔纸，放置烟熏用木屑在锡箔纸中间，用不锈钢蒸架将肉架高，盖锅盖大火5分钟，中火5分钟，关火再闷5分钟。

❺取出放凉后放入冰箱冷藏。

烤箱or蒸炉法自制香料熟火腿

⑴将盐、胡椒混合，均匀抹在牛肉上，稍稍按摩1分钟，放入真空袋密封包好，放冰箱冷藏3∼5天。

⑵取出腌渍好的牛肉，表面洗干净、擦干后，置网架上放入冰箱冷藏风干12小时，再封进真空袋中。

⑶整个放入装满水的锅中，整锅放进烤箱内，用烤箱摄氏75度蒸烤3小时（若是蒸炉，则将肉密封直接放进蒸炉即可）。

⑷在不锈钢锅底垫上锡箔纸，放置烟熏用木屑在锡箔纸中间，用不锈钢蒸架将肉架高，盖锅盖大火5分钟，中火5分钟，关火再闷5分钟。

⑸取出放凉后，放入冰箱冷藏。

本文出自柿子文化《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜单106道：在地人、外食族超实用练酮秘笈》