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★亚洲风味煎鱼饼（QUICK ASIAN FISHCAKES）

份量：4人份。

时间：总共22分钟。

材料：

香茅1枝、生姜1截6公分、香菜½束（15公克）、去皮无刺三文鱼排500公克、辣椒果酱*4茶匙。

做法：

1.在工作台用力拍打香茅使之碎裂，撕除纤维较粗的表皮。

2.生姜去皮，连同香茅和大部分香菜叶及梗切成细碎，挑选几片细嫩的香菜叶浸泡冷水备用。

3.将三文鱼肉置于刚刚切碎的香料上，切成1公分丁块，一半暂时拨到砧板一侧，另一半继续切到几乎变成泥状。

4.将鱼肉丁和鱼肉泥拨在一起充分混合，以海盐和黑胡椒粉调味，分成4等份，每份塑形成2公分厚的肉饼。

5.取一只大型不沾煎锅，以中至大火烧热1汤匙橄榄油，将鱼饼两面各煎2分钟，直到金黄上色。

6.在鱼饼上淋些辣椒果酱，在锅面洒些水然后熄火，摇晃锅身，使鱼饼表面沾满酱汁。盛盘后撒上预留的香菜叶，漂亮上桌。

＊辣椒果酱（chilli jam）：以辣椒、红甜椒、糖和香料制成的调味酱料，用于咸味菜色而非涂抹面包的果酱。

Copyright © Jamie Oliver, 2017

Recipe and dedication page photography copyright © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017

本文出自三采文化出版《杰米‧奥利佛的简单餐桌》一书