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家家户户都有的萝卜干，最百搭的食材常有人说，“冻”过的萝卜最美好，代表着经过愈冷冬天的白萝卜质量更好，愈冷越肥，不仅多汁甜美、产量丰富，营养成分也高，俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”客家人自然不会错过冬季这美味的食材，将大量的白萝卜腌渍后再经过日晒，制成萝卜干，成了餐桌上最百搭的食材。

萝卜干就是平时俗称的“萝卜干”，早期的客家萝卜干算是农家私房菜，几乎家家户户都会“自家制”，因此外面几乎买不到，也没有购买的需要，自家制的萝卜干多半自用或与亲友们分享，在客家菜中是很具代表的食材之一，菜包、水粄、粽子、萝卜干蛋等，活用度甚高。

耐心等候的萝卜干，会给予最美丽的回馈制作萝卜干需要大量的新鲜萝卜，腌渍晒干后的萝卜干，因为在制作过程会“缩水”得很严重，只能剩下原先重量的十分之一，因此每到冬天，为了制作萝卜干，客家妈妈们总是非常忙碌，去菁、腌渍、曝晒，就算天天大晴天，最少也得花上两、三周的时间才能制作完成，若遇到阴天，可就更费时了。

萝卜干的制作方式不难，工序却十分繁复，不过，随着商品化后，商人为了缩短工时、增加产量，偶能听到添加食品添加物的萝卜干，这对客家妈妈来说，是最不能理解的事情，腌渍品的美味，就在于时间的沉淀与酝酿，脚踏实地，静心等待腌渍的过程，是客家人对腌渍品的付出与爱。