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【水萝卜泡菜 동치미〔Dongchimi〕】

水萝卜泡菜是在用食盐腌渍的萝卜中放入发酵的辣椒、香葱后，倒入大量盐水泡制的水泡菜。味道清爽独特，将发酵完熟的水萝卜泡菜水与肉汤水混合当作冷面汤水也可。

食材及份量（3kg）：水萝卜泡菜用萝卜1/2个（1kg）、海盐60g。

副食材：梨1/2个（300g）、香葱5根（50g）、青辣椒（或发酵的辣椒）2条（30g）、红辣椒2条（30g）、大蒜3颗（15g）、生姜15g。

糯米浆糊：干式糯米粉1/2大匙、水1/3杯。

盐水：水8杯（2l）、食盐100g、白糖2大匙、糯米浆糊2大匙。

TIP：传统水萝卜泡菜由于是在冬季用小的整条萝卜腌渍，到发酵完熟虽需要很长时间，但味道绝佳。如想尽快熟成，就把萝卜切成块后腌渍。

准备：

1.挑选坚硬的小萝卜，去除残根后用刷子洗净。切成8 等份后撒上海盐60g 腌渍一夜。

2.梨洗净后对切。

3.香葱2 ∼ 3 根卷起来捆绑。

4.将青辣椒和红辣椒洗净后沥干水分。

5.将大蒜和生姜洗净后切成薄片。

6.在锅里放入水和糯米粉，搅匀后用大火煮成糯米浆糊。煮沸后关火。

7.在大盆里放入2l水，加入食盐、白糖制成盐水后，放入糯米浆糊2大匙后搅匀，制成水萝卜泡菜水。

做法：

1.在缸里放入腌渍的萝卜，然后放入准备好的梨、香葱、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜后，再放入萝卜。用石头按压，以防食材上浮。

2.将水萝卜泡菜水轻轻倒入缸里，盖上盖后在20℃常温发酵2天。发酵后保存于冷藏室。

3.端上饭桌之前，捞出萝卜后，切成半月形1×4cm左右的长条状。辅材料也切成片后盛在碗里，并倒入泡菜水。觉得泡菜水太咸，就加入水和白糖增加美味。

本文出自大田出版《200道韩国料理精髓》