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【萝卜塊泡菜 깍두기〔Kkakdugi〕】

萝卜块泡菜是将萝卜切成骰子状后用食盐腌渍，加入辣椒粉、葱、大蒜、生姜等调味后腌制的泡菜。

食材及份量（6kg）：萝卜3个（6kg）、香葱18根（180g）。

调味料：蒜蓉100g、生姜泥30g、辣椒粉3杯（300g）、虾酱1/4杯（60g）、白糖1大匙、食盐1大匙。

TIP：放入海蛎，味道就更鲜美，但容易发酵熟成。放入萝卜块泡菜的鱼虾酱有虾酱、鳀鱼酱、玉筋鱼酱。

准备：

1.萝卜按2.5×2.5cm 大小切成骰子状。

2.香葱按3cm 长度切碎。

3.虾酱捣碎成粗块。

做法：

1.在萝卜中放入辣椒粉搅拌，将萝卜染成红色。

2.放入蒜蓉、生姜泥、捣碎的虾酱等搅拌后，加入香葱轻轻搅拌。觉得太淡就用食盐和白糖调味。

3.在泡菜桶中装入萝卜块泡菜后，在20℃常温下放置1天左右，略发酵后保存于冰箱内。

【萝卜片水泡菜 나박김치〔Nabak-kimchi〕】

把萝卜和白菜切成四方片后用食盐腌渍一下，加入梨和葱、大蒜，并加入足量的泡菜水腌渍而成。

食材及份量（5kg）：萝卜1/4个（500g）、白菜嫩叶300g、海盐1小匙、水1杯。

泡菜调味料：大葱（白色部分）30g、大蒜3颗（15g）、生姜10g、红辣椒1 条（或辣椒水20g）、水芹40g。

泡菜水：水12杯（3l）、辣椒粉2大匙、海盐4大匙、白糖1大匙。

TIP：萝卜片水泡菜作为水泡菜，适合与粥或糕饼一起吃。夏季煮面条后放入水泡菜里吃也非常鲜爽。

准备：

1.萝卜按2.5×2.5cm 切成块后，再切成厚度为0.4cm 的萝卜片。

2.白菜去掉外表层叶，将嫩叶按长度方向对切后按3cm 宽度切成片。

3.将切好的萝卜和白菜嫩叶放入大盆，均匀撒上海盐1 小匙后，在上面洒水后腌渍1 小时。

4.将大葱白色部分和大蒜、生姜切成丝。

5.红辣椒按长度方向对切，去籽后切成丝。

6.水芹去叶清洗后按3cm 长度切成丝。

做法：

1.将腌渍的白菜和萝卜放入大盆里，放入葱末、蒜蓉、生姜、红辣椒、水芹搅拌后盛在泡菜桶。

2.在搅拌调料的大盆里放入3l水，将辣椒粉包裹在细小筛网或纱布后晃动，使其渗出红润色泽。然后放入海盐和白糖调出泡菜水的味道。

3.将泡菜水倒入泡菜桶后，在20℃常温下放置一夜发酵后冷藏保存。