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无论买白薏米还是红薏米，都要挑选颗粒坚实完整、大小整齐、外表有光泽的，仔细看看没有发霉、泥沙、小虫等异物。最好可以拿上手闻一闻，如果是品质好的薏米，闻起来会有一股清香，有发霉的气味就千万不要选了。

相比起小麦和米，薏米较易生虫，如果放在潮湿环境，约三个月就会开始生虫。建议用玻璃瓶摆放，如果看到有些黄色的粉末在瓶底时就要注意了，认真查看薏米是否已经开始长虫，及时将生虫的薏米挑走，再晒干密封保存。

薏米长虫一般都是藏在薏米里面，很难挑出来，所以薏米买回家后最好放在冰箱，而且不要一次买太多，买回家后尽快食用。

煮红薏米的诀窍

红薏米保留了麸皮，比白薏米难变软，所以煮之前要用水浸泡四至五小时，让红薏米充分吸收水分，如果想缩短时间可改用温水浸泡。

想知道是否已经泡好，可以用指甲捏搓红薏米，如果可搓破中间的籽粒中心，就表示浸泡完成，之后再与其他米类一起煮就很容易熟了。还有个小秘诀，无论是薏米或者红薏米，煮滚之后不要马上掀开盖，熄火后焖五至十分钟再食用，薏米会变得柔软有弹性。

想煮软硬适中的红薏米饭，最简单的方法是将已浸泡的红薏米，加米照平时的方法煮即可。如果没有时间提前浸泡，可以将红薏米洗净后，一杯红薏米加两杯水先用电锅煮一次，然后再加入一杯洗好的米，加两杯水再煮第二次就可以煮出软硬适中的红薏米饭。

有些人不喜欢红薏米太硬，用白薏米泡水不少女性又担心寒凉，建议将生熟薏米再加山药、黄耆及白术煮水。胃寒的女性以此方搭配，健脾补气又祛湿，更有美白效果，是我大力推荐的祛湿健美饮品。

本文出自时报文化《养出好血气，做享瘦美人：行气、补血、调经、养颜全方位中医调养与食疗》