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以往老一辈的人因为生活较清苦，所以总是将当季盛产的蔬菜以日晒的方法，晒成菜干储存起来，靠著婆婆妈妈多元的料理手法，让这些菜干得以有新的味道。

然而靠日晒的方法，首先要考虑天气气候的问题，是不是能够有足够的日晒日，再加上都市的空气污染严重，有卫生的疑虑，而且上班族可能没那么多时间，因此用蔬果干燥机来取代传统的日晒，不仅带来更多的便利性、食材在制作过程中也比较干净。

说到干燥蔬菜，它不像水果富含甜味及水分，不是每样蔬菜都适合拿来干燥。某些蔬菜烘干后会失去风味，尤其是绿色新鲜蔬菜，建议还是还是尽量吃新鲜的好。但有些蔬菜，比如番茄、胡萝卜、香菇、洋菇、山药、牛蒡 ……，烘干之后反而让原本的味道浓缩，加入汤品或菜肴，会有不同的风味。

Step 1: 挑选食材

选择新鲜口干爽脆的蔬菜来制作干燥蔬菜，像根茎类的蔬菜就很适合。和水果一样，要尽量挑选当季成熟的蔬菜，如果可以选择有机的蔬菜更好，尽快进行干燥，以减少营养的流失。

Step 2: 准备

蔬菜要彻底清洗，尤其是沾有泥土的外皮，应该刷洗干净、修剪或切片，并且先去掉枯黄的部分。根J茎类蔬菜，比如：胡萝卜、牛蒡、山药…等，切片最好不要超过1公分，否则干燥时间较久。