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什么是特定名称酒？

在第一堂课已经说明过现在的日本酒有多有趣。从第二堂课开始，就要进入正式的日本酒课程。首先，要学会看懂日本酒的酒标，这也是品饮者应具备的最基本知识。

购买日本酒时，当然可以试喝或请教别人，不过，在状况不允许之下只能靠酒标判断。因此，最好要学会日本酒酒标上的所有内容，以及代表什么样的口味。

首先，来看看酒标上经常有的“本酿造酒”、“纯米酒

”、“吟酿酒”等名称代表的意思。这些名称当然不是随便取的，这堂课就来学习这些名称的意义。

“特定名称酒”与“普通酒”

这些名词所代表的都叫“特别名称酒”。由于在酿造方式上比普通的酒稍微讲究，因此挂上特别的名称。要说明一下，特定名称酒是因为原料或制程的不同，并不以此来区分酒的优劣品质。至于特别名称酒之外的日本酒，就称为“日本酒（普通酒）”。目前市面上的日本酒可分为特别名称酒与普通酒。

那么，哪种酒是主流呢？

事实上，以市场流通率来说，普通酒的量占了压倒性多数。特定名称酒大约占整体市场的三成，其余七成都是普通酒。但要问该喝哪一种的话，我认为是特定名称酒。这不代表普通酒就不好，只是特定名称酒会花比较多工夫酿造，多半也好喝一些。

另一个重点是，特别名称酒与普通酒追求的口味也属于不同类型。最近流行的日本酒口味，都是特别名称酒才有。普通酒追求的方向也不差，但特定名称酒的美味相对明显易懂，一开始建议还是以特定名称酒入门。

此外，有些普通酒只在酒藏当地流通，不太会销售到其他地区。因此，先从特定名称酒的定义，并且包含哪些种类开始学起吧。

首先，分成纯米及非纯米，特定名称酒共有八种，在整理这八种的内容时一边记下来。

．本酿造酒

．纯米酒

．特别本酿造酒

．特别纯米酒

．吟酿酒

．纯米吟酿酒

．大吟酿酒

．纯米大吟酿酒