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• 香油：颜色清淡的轻焙麻油，有纯的跟调和的，要仔细看成分表。适合凉拌。

• 小磨香油：真正的小磨香油是指用小石磨小批磨出芝麻酱，然后用水洗法制成的轻焙淡色麻油，现在已经没有这种纯手工研制的产品了。现在市售小磨香油都是香油与大豆油调和而成的产品，不买也罢。

• 胡麻油：胡麻就是芝麻，日本人把麻油称为胡麻油，可能台湾厂商觉得取胡麻油这个名称比较帅气才有了这类产品。台式胡麻油跟日本货从颜色看是完全不一样的东西，台式的大多颜色深，是中焙程度左右的麻油，当香油用或是煮麻油鸡应该都可以。

• 黑麻油：颜色深黑的重焙麻油，一样有分纯的跟调和的，适合做麻油鸡。

另外我也看过很多奇妙的产品，比方说冷压纯黑芝麻油，我可以理解这是深焙黑芝麻用重物缓压方式榨出来的产品，不过也有人主张只有轻焙冷压的才能叫作冷压芝麻油（进口的日本胡麻油就是这种产品）。我是觉得无伤大雅啦，反正知道是怎么回事就好。

至于如何找到离家附近不远的小型油品作坊，就得要靠平时发挥吃货功力到处打听了，这些使用传统小型机具低温压榨的好油店，在全台湾各地都有。我家在台北，平常主要买的是“万华德龙号”与“信成麻油”这两家台北传统油行，以前也用过很多饕客推荐的“恒泰丰”，恒泰丰的油跟醋都非常厉害。

即使是已经高度都市化的台北，只要花点心思还是能找到不少传统油行，比方说饶河街的“山东小磨麻油店”、木栅的“三芳”等等，如果你住在台北可以去找来试试。如果你不住在台北，你的选择应该比台北人更多，不必因为北港的麻油最有名就一定要去找北港的油行（除非你家就住在北港），各地的老字号传统油行都需要在地人的热情支持。

更多数据请参考高宝书版《食货志》