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在日本，每年四月中旬开始就会摘取新茶，京都由于较鹿儿岛等地寒冷，宇治茶的摘取时间会较为晚一些，再早也要到黄金周之前。持续尚为寒冷的日子，到了黄金周就会转暖，抹茶因为要覆盖芦苇帘，所以不会照射到阳光，生长上较为缓慢，因此，摘取新茶的时间也较晚，大概在五月下从至六月左右收成。

新茶的嫩芽因为很柔软，请将喝完煎茶后的茶渣取起，稍微拧干后加入酱油和柴鱼片后做成凉拌菜食用。不但美味也对身体有益。另一种食用方式是，在大太阳下晒干后的茶渣用搅拌机绞碎，加入炸天妇罗的面衣中或煮好的米饭中食用亦可。在茶芽柔嫩的新茶时期这些都是美味的佳肴，请试着品尝。

为什么我会鼓励大家吃茶呢？

那是因为茶没有热量，而且内含对身体有益的成分，关于茶胺酸和维生素A的作用就更不用特别说明了，重点在于泡过茶后的茶渣残留许多营养素，茶叶富含儿茶素、黄酮、矿物质、维生素C、维生素B以及皂素等成分，经由茶叶溶解于水中，再倒入茶杯喝进体内。

只是，仍有一些成分无法溶解于水中，仍然留存于茶渣之中，最具代表性的就是β胡萝卜素（维生素A），而这个成分是能补充肌肤水分、强健消化器官的有益物质。其他还有维生素E，对糖尿病等疾病有治疗功效。