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凉面是保师傅儿时记忆中的味道，小时候最常吃的是白饭，但保师傅骨子里却偏好面食，父亲经常带保师傅去吃“三六九”与“排骨大王”，这是保师傅小时候吃过，觉得最好吃的面，直到有一天，保师傅家隔壁开了一家“小峨嵋”，才知道面条的世界如此神奇。

小峨嵋主要卖的是牛肉面、榨菜肉丝面等热呼呼的热汤面，可是那年夏天，每天早上五点左右，老板便煮出一大锅的面，把面条铺在桌子上，用大电风扇猛吹，一边洒油，一边翻动，面条在老板的手里好像会跳舞，保师傅在一旁看得目瞪口呆，心中非常好奇，连续看了好多天，才弄懂这原来是凉面。

老板卖的是四川凉面，以芝麻酱为基底，在一个酷热的日子里，保师傅终于走进面店，点了一碗心仪已久的凉面，还记得第一口的滋味，那股清凉的麻辣让保师傅暑气全消，随之而来的是满头大汗，因为很辣，从此保师傅就爱上了它。

初中毕业踏入社会，第一个工作是川菜餐厅的点心学徒，当时发现川味冷盘有一道棒棒鸡，居然是保师傅熟悉的凉面味道，每当保师傅想吃的时候，就跑去煎一张油饼，再拿油饼去缠着冷盘师傅，拜托他用油饼换棒棒鸡，冷盘师傅见保师傅年纪小，再加上保师傅父亲是厨房里最大的掌杓师傅，便塞给保师傅棒棒鸡、卤味等冷菜，后来保师傅用油饼包着棒棒鸡吃，觉得比大饼包牛肉好吃太多了。

之后到了亚都饭店工作，总裁严长寿经常派保师傅到海内外观摩、参观、学习各式各样的美食制作，遇到有趣的味道，保师傅便试着模拟，把中式的调味酱与欧美、亚洲各式的烹调酱汁融合在凉面里，默默实验品尝。

1994年间，《自立晚报》记者陈忠义得知保师傅对小菜略有研究，主动要求采访小菜两百道，保师傅就把凉面当作其中一个系列，拼拼凑凑做了将近二十道凉面给陈记者采访，许多内外场的同事也好奇跑来试吃。