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豌豆幼苗含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血，以及骨骼和胸的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能，缺铬容易招致疾病，使人发育不良。豌豆幼苗可拌、烩、炒，十分美味。

豇豆也是降糖效果很好的一种豆类，又名菜豆、胡豆。性平，味甘，可健脾益气，治脾虚、食积腹胀、小儿消化不良等症；有补肾生糖之功，治消渴、白带，外用可消肿解毒。

＊提示：

豌豆还含有胆硷、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化，所以食用豌豆苗不仅有利于糖尿病患者，对心脏病、高血压也都有好处。

第13种／蘑菇类

蘑菇富含蛋白质、多醣类和微量元素锰、锌、镁、硒和铬，是一种口味鲜美、营养丰富的保健食品。有明显的安神降压、抗疲劳、增强免疫力和降血糖作用，尤适于形体消瘦的糖尿病患者。近年来发现猴头菇中含有丰富的蕈类纤维和葡聚多醣，已证实有明显的降糖作用。

第14种／白木耳和黑木耳

白木耳又名银耳，营养丰富且有一定的药用价值，被人们誉为“菌中明珠”。白木耳的热量低，又含有丰富的食物纤维，对糖尿病患者有延缓血糖上升的作用。白木耳中还含有银耳多醣，对胰岛素的降糖活性有明显影响，对糖尿病患者控制血糖十分有利。黑木耳中所含有的特异性酸性多醣体，则有修复胰岛β细胞和明显的降血糖功能。