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Tips1：柴鱼粉代替柴鱼片

买不到柴鱼片，可以用柴鱼粉代替，香气一样，只是过滤时要注意将渣渣过干净。

Tips2：秋刀鱼定型方法

将秋刀鱼入酱汁前先煎过可以定型，防止鱼下锅煮后散开。

★蒜酱烤秋刀

材料：

秋刀鱼180公克、大蒜40公克、锡箔纸1片、酱油50毫升、辣椒汁10毫升、七味粉5公克、黑胡椒粉适量。

烹饪程序：

1.将秋刀鱼洗净后划刀，鱼尾包锡箔纸备用。

2.将大蒜切细末备用。

3.准备一只锅加入步骤2、酱油、辣椒汁、七味粉和黑胡椒粉，以小火煮滚后备用。

4.准备烤盘上放步骤1的秋刀鱼，再把步骤2煮过的酱汁淋在秋刀鱼上。

5.以 180度烤约15分钟即可。

Tips：烤秋刀鱼，尾巴不烧焦的小秘诀

在烤秋刀鱼前，可以用锡箔纸将鱼尾巴包起来，可以避免烘烤的高温将尾巴烤烧焦，其他需要烧烤的小鱼也可以使用这个方法。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃海鲜》